Starinski specijalitet za najlepša porodična okupljanja: Hrskava spolja i sočna iznutra obogatiće vam trpezu

Vranjanska samsa je jedno od onih jela koje na prvi pogled deluje jednostavno, a u stvari krije bogatstvo ukusa i tradicije juga Srbije.

Ova stara, domaćinska pita pravi se od tanko razvijenih, ručno sukanih kora koje se premazuju mašću, uvijaju u karakteristične „pužiće“ i peku dok ne postanu zlatno hrskave spolja, a meke i slojevite iznutra. Posebnu čar daje joj preliv od kiselog mleka i belog luka koji se dodaje na kraju, čineći je sočnom, mirisnom i neodoljivom.

Nekada se spremala za posebne prilike i porodična okupljanja, a danas je rado viđena na svakoj trpezi — kao toplo predjelo, doručak ili lagana večera.

Osnovne informacije

Vreme pripreme: oko 1–1,5 sat Vreme pečenja: 30–40 minuta Težina: srednja Količina: 1 pleh (4–6 osoba)

Sastojci

Za testo:

• 600 g brašna
• 300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli

Za premaz:

• 150–200 g svinjske masti (otopljene) ili ulja

Za preliv:

• 500 g kiselog mleka (ili gustog jogurta)
• 2–4 čena belog luka (izgnječenog)
• malo soli

Priprema

1. Testo

Zamesite glatko testo od brašna, vode i soli. Podelite ga na 5–10 loptica, pokrijte krpom i ostavite da odmori 30–60 minuta.

2. Razvlačenje kora

Svaku lopticu prvo rastanjite oklagijom, pa premažite mašću ili uljem. Zatim je razvucite rukama preko stolnjaka u vrlo tanku koru (idealno i do ~1 m prečnika).

3. Oblikovanje

Poprskajte koru mašću. Uvijte je u rolnu (kao savijaču). Zatim rolnu uvijte u oblik pužića. Ređajte pužiće u podmazan pleh.

4. Pečenje

Pecite u zagrejanoj rerni na 200–220°C oko 30–40 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-žutu boju i hrskavu koricu.

5. Preliv

• Dok se samsa peče, pomešajte:
• kiselo mleko
• beli luk
• malo soli

6. Završnica

Vruću, tek pečenu samsu prelijte pripremljenim prelivom. Vratite u isključenu rernu još 5–10 minuta da lepo upije.

• Ako nemaš vremena za domaće kore, možeš koristiti gotove (oko 500 g), koje premažeš mešavinom jogurta, ulja i jaja.
• Najbolja je dok je još topla, ali i kasnije ostaje mekana i sočna.
• Ako voliš jači ukus, dodaj više belog luka u preliv.

Bonus video:

(Espreso/Stil​​​​​​​/prenosi:B.S.)